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Laktase (oder ?galaktosidase) ist das Enzym, das in die Hydrolyse von Laktose zur Galaktose und zur Glukose mit einbezogen wird.
Das Laktaseenzym, das kommerziell produziert wird, kann von den Hefepilzen wie zerbrechlichem Kluyveromyces extrahiert werden. Sein kommerzieller hauptsächlichgebrauch ist, hinunter Laktose in der Milch zu brechen, um sie verwendbar zu bilden für Leute mit Lactoseunverträglichkeit.
Laktase wird auch in der Herstellung der Eiscreme benutzt. Weil Glukose und Galaktose süsser als Laktose sind, produziert Laktase einen angenehmeren Geschmack.
Laktose kristallisiert auch bei den niedrigen Temperaturen der Eiscreme; jedoch bleiben seine konstituierenden Produkte Flüssigkeit und tragen zu einer glatteren Beschaffenheit bei. Laktase wird in der Umwandlung der Molke in Sirup benutzt.
Laktase wird durch den Körper produziert. Milchprodukte haben unterschiedliche Niveaus von Laktose, die beeinflußt, wieviel Laktase für korrekte Verdauung angefordert wird. Milch, Eiscreme und Joghurt enthält bedeutende Mengen Laktose - obgleich für Komplexgrundjoghurt häufig nicht Symptome in den laktoseunverträglichen Leuten auslöst.
Laktase hat eine optimale Temperatur von °C ungefähr 48 für seine Tätigkeit und einen Bestwert pH von 6.5.
Laktose ist ein Disaccharid mit einem Glukosezuckermolekül, das zu einem Galaktosezuckermolekül gesprungen wird. Sobald Laktose aufgespaltet wird, wandeln unsere Körper bereitwillig die Glukose- und Galaktoseprodukte um.
Laktase wird in der Produktion der Laktose-verringerten Milch für Leute benutzt, die von der Laktose intolerant sind. Das Enzym wird auch benutzt, um eine spezielle Niedriglaktose Milch für Hauskatzen aus ähnlichen Gründen zu bilden.
Laktase-Mangel
Nur Drittel aller Leute behält die Fähigkeit, Laktose in Erwachsensein zu verdauen. Die meisten Einzelpersonen des asiatischen, afrikanischen und gebürtigen amerikanischen Abfalls sind laktoseunverträglich. Zusätzlich produzieren Hälfte von Hispanics und ungefähr 20 Prozent Kaukasier Laktase nicht als Erwachsene.
Personen mit einem Mangel von Laktase im Darm können das Abdominal- Einzwängen und Diarrhöe entwickeln, nachdem sie Milchprodukte eingenommen haben.
Ablage von Laktase
Wenn es bei °C 5 gespeichert wird, behält Lactozym seine erklärte Tätigkeit bei. Bitte merken, daß die Farbe von Lactozym von der Reihe-zu reihe schwanken kann und Farbe Intensität nicht eine Anzeige über Produktstärke ist.
Protease
Amylase
Lipase
Laktase
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