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Kohlenhydrate sind in der Diät leicht verfügbar und stellen 17 kJ (4 kcal) pro Gramm Energie bereit (15.7 kJ (3.75 kcal) pro Grammmonosaccharidäquivalent).
Kohlenhydrateinlaß enthält die Polysaccharidstärke, die Disaccharide (hauptsächlich Saccharose) und die Monosaccharide (Glukose und Fruchtzucker). Das Kohlenhydrat ist verglichen mit anderen Nahrungsmitteln preiswertes; sehr viel wird folglich gegessen, normalerweise mehr als erfordert.
Diätetische Faser, die groß Nichtstärkepolysaccharid (NSP) (völlig NSP entsprechend etwas Behörden) ist, wird häufig in der Verarbeitung der Nahrung entfernt. Dieses läßt in hohem Grade raffinierte Kohlenhydrate wie Saccharose, die zur Entwicklung der zahnmedizinischen Karies und der Korpulenz beitragen. Lignin ist in der diätetischen Faser in einigen Klassifizierungssystemen eingeschlossen, aber es ist nicht ein Polysaccharid. Es ist nur ein kleiner Bestandteil der menschlichen Diät. Die Hauptkategorien von NSP sind:
- Zellulose
- Hemizellulose
- Pektine
- Gummis.
Keines von diesen wird durch Darmenzyme verdaut. Jedoch wird NSP teils unten die gastro-intestinale Fläche, hauptsächlich durch colonic Bakterium eingelaufen und produziert Gas und löschbare Fettsäuren, z.B. Butyrat.
Alle Betriebsnahrung, wenn unverarbeitet, enthält NSP, damit alle unverarbeitete gegessene Nahrung den NSP Inhalt der Diät erhöht. Kleie, die Faser vom Weizen, liefert eine einfache Weise des Hinzufügens der zusätzlichen Faser der Diät: sie erhöht fäkalen Hauptteil und ist in der Behandlung der Verstopfung nützlich.
Der Durchschnitt tägliche Einlaß von NSP in der Diät ist ungefähr 16 G. NSP Mangel wird angenommen als Wesen durch viele Behörden in Großbritannien. Es wird vorgeschlagen, daß das Gesamt-NSP bis bis 30 g täglich erhöht wird. Dieses konnte durch erhöhten Verbrauch des Brotes, der Kartoffeln, des Obst und Gemüse, mit einer Verringerung des Zuckereinlasses erzielt werden, um Gesamtkalorien zu erhöhen. Jedes Extragramm der Fasertageszeitung fügt ungefähr 5 g dem täglichen Schemelgewicht hinzu. Ein hoher Einlaß von Obst und Gemüse von verringert vermutlich die Gefahr des Krebses. Ein hoher Einlaß der diätetischen Faser verringert Blutlipide.
Pektine und Gummis sind Nahrung zur Slow downmonosaccharidabsorption, besonders in der Art 2 Diabetes hinzugefügt worden.
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