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La lactasa (o β-galactosidase) es la enzima implicada en la hidrólisis de la lactosa a la galactosa y a la glucosa.
La enzima de la lactasa producida comercialmente se puede extraer de hongos de la levadura tales como Kluyveromyces fragilis. Su uso comercial primario es analiza la lactosa en leche para hacerla conveniente para la gente con intolerancia de lactosa.
La lactasa también se utiliza en la fabricación del helado. Porque la glucosa y la galactosa son más dulces que la lactosa, la lactasa produce un gusto más agradable.
La lactosa también se cristaliza en las bajas temperaturas del helado; sin embargo, sus productos constitutivos permanecen el líquido y contribuyen a una textura más lisa. La lactasa se utiliza en la conversión del suero en el jarabe.
La lactasa es producida por el cuerpo. Los productos lácteos tienen niveles que varían de la lactosa, que afecta cuánto lactasa se requiere para la digestión apropiada. La leche, el helado, y el yogur contienen cantidades significativas de lactosa - aunque para el yogur de las razones del complejo no acciona a menudo síntomas en la gente lactose-intolerant.
La lactasa tiene una temperatura óptima del °C cerca de 48 para su actividad y un grado óptimo pH de 6.5.
La lactosa es un disacárido con una molécula del azúcar de la glucosa limitada a una molécula del azúcar de la galactosa. Una vez que la lactosa esté partida, nuestros cuerpos metabolizan fácilmente los productos de la glucosa y de la galactosa.
La lactasa se utiliza en la producción de la leche lactosa-reducida para la gente que es intolerante de la lactosa. La enzima también se utiliza para hacer una leche especial de la bajo-lactosa para los gatos domésticos por razones similares.
Deficiencia de la lactasa
Solamente una mitad de toda la gente conserva la capacidad de digerir la lactosa en edad adulta. La mayoría de los individuos de la pendiente americana asiática, africana, y nativa son lactosa intolerante. Además, la mitad de hispanos y cerca de 20 por ciento de caucásicos no producen lactasa como adultos.
Las personas con una deficiencia de la lactasa en la tripa pueden desarrollar obstaculizar y diarrea abdominales después de injerir los productos lácteos.
Almacenaje de la lactasa
Cuando está almacenado en el °C 5, Lactozym mantiene su actividad declarada. Observar por favor que el color de Lactozym puede variar de la hornada-a-hornada e intensidad del color no es una indicación de la fuerza del producto.
Protease
Amilasa
Lipasa
Lactasa
más en las enzimas.
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