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Los carbohidratos son fácilmente disponibles en la dieta, proporcionando 17 kJ (4 kcal) por el gramo de la energía (15.7 kJ (3.75 kcal) por equivalente del monosacárido del gramo).
El producto del carbohidrato abarca el almidón del polisacárido, los disacáridos (principalmente sucrosa) y los monosacáridos (glucosa y fructosa). El carbohidrato es barato comparado con otros comestibles; mucho por lo tanto se come, generalmente más que requerido.
La fibra dietética, que es el polisacárido en gran parte sin almidón (NSP) (enteramente NSP según algunas autoridades), se quita a menudo en el proceso del alimento. Esto deja los carbohidratos altamente refinados tales como sucrosa que contribuyen al desarrollo de la carie y de la obesidad dentales. La lignina se incluye en fibra dietética en algunos sistemas de clasificación, pero no es un polisacárido. Es solamente un componente de menor importancia de la dieta humana. Las clases principales de NSP son:
- celulosa
- hemicelluloses
- pectinas
- gomas.
No se digiere ningunos de éstos por las enzimas de la tripa. Sin embargo, NSP es analizado en parte en el aparato gastrointestinal, principalmente por las bacterias colonic, produciendo el gas y los ácidos grasos volátiles, e.g. butirato.
Todo el fortalecedor de plantas, cuando es sin procesar, contiene NSP, de modo que todo el alimento sin procesar comido aumente el contenido de NSP de la dieta. El salvado, la fibra del trigo, proporciona una manera fácil de agregar la fibra adicional a la dieta: aumenta bulto fecal y es provechoso en el tratamiento del estreñimiento.
El producto diario del promedio de NSP en la dieta es aproximadamente 16 deficiencia del G. NSP es aceptado como entidad por muchas autoridades en el Reino Unido. Se sugiere que el NSP total esté aumentado a hasta 30 g diariamente. Esto se podía alcanzar por la consumición creciente del pan, de patatas, de la fruta y de vehículos, con una reducción en producto del azúcar para no aumentar calorías totales. Cada gramo adicional del diario de la fibra agrega aproximadamente 5 g al peso diario del taburete. Un alto producto de frutas y de vehículos reduce probablemente el riesgo del cáncer. Un alto producto de la fibra dietética reduce los lípidos de la sangre.
Las pectinas y las gomas se han agregado al alimento a la absorción del monosacárido de la desaceleración, particularmente en el tipo 2 diabetes.
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