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La lactase (ou la β-galactosidase) est l'enzyme impliquée en hydrolyse de lactose au galactose et au glucose.
L'enzyme de lactase produite commercialement peut être extraite à partir des mycètes de levure tels que Kluyveromyces fragilis. Son utilisation commerciale primaire est décomposent le lactose en lait pour le rendre approprié aux personnes avec l'intolérance au lactose.
La lactase est également employée dans la fabrication de la crême glacée. Puisque le glucose et le galactose sont plus doux que le lactose, la lactase produit un goût plus plaisant.
Le lactose se cristallise également aux basses températures de la crême glacée ; cependant, ses produits constitutifs restent le liquide et contribuent à une texture plus douce. La lactase est employée dans la conversion du lait dans le sirop.
La lactase est produite par le corps. Les produits laitiers ont les niveaux variables du lactose, qui affecte combien de lactase est exigée pour la digestion appropriée. La crême de lait et glacée, et le yaourt contiennent des quantités significatives de lactose - bien que pour le yaourt de raisons de complexe souvent ne déclenche pas des symptômes dans les personnes intolérantes à la lactose.
La lactase a une température optimale du °C environ 48 pour son activité et un optimum pH de 6.5.
Le lactose est un disaccharide avec une molécule de sucre de glucose liée à une molécule de sucre de galactose. Une fois que le lactose est dédoublé, nos corps métabolisent aisément les produits de glucose et de galactose.
La lactase est employée dans la production du lait lactose-réduit pour les personnes qui sont intolérantes du lactose. L'enzyme est également employée pour faire un lait spécial de bas-lactose pour les chats domestiques pour les raisons semblables.
Insuffisance de lactase
Seulement un un tiers de toutes les personnes maintiennent la capacité de digérer le lactose dans l'âge adulte. La plupart des individus de descente américaine asiatique, africaine, et indigène sont intolérants à la lactose. En outre, la moitié des hispaniques et environ 20 pour cent de Caucasiens ne produisent pas la lactase comme adultes.
Les personnes avec une insuffisance de lactase dans l'intestin peuvent développer la restriction et la diarrhée abdominales après l'ingestion des produits laitiers.
Stockage de lactase
Une fois stocké au °C 5, Lactozym maintient son activité avouée. Veuillez noter que la couleur de Lactozym peut changer du groupe-à-groupe et intensité de couleur n'est pas une indication de force de produit.
Protéase
Amylase
Lipase
Lactase
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