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Les hydrates de carbone sont facilement disponibles dans le régime, fournissant 17 kJ (4 kcal) par gramme d'énergie (15.7 kJ (3.75 kcal) par équivalent de monosaccharide de gramme).
La prise d'hydrate de carbone comporte l'amidon de polysaccharide, les disaccharides (principalement sucrose) et des monosaccharides (glucose et fructose). L'hydrate de carbone est bon marché comparé à d'autres produits alimentaires ; beaucoup est donc mangé, habituellement plus que requis.
La fibre diététique, qui est le polysaccharide en grande partie sans amidon (NSP) (entièrement NSP selon quelques autorités), est souvent enlevée dans le traitement de la nourriture. Ceci laisse les hydrates de carbone fortement de raffinage tels que le sucrose qui contribuent au développement de la carie et de l'obésité dentaires. La lignine est incluse dans la fibre diététique dans quelques systèmes de classification, mais ce n'est pas un polysaccharide. C'est seulement un composant mineur du régime humain. Les principales classes de NSP sont :
- cellulose
- hémicelluloses
- pectines
- gommes.
Aucune de ces derniers n'est digérée par des enzymes d'intestin. Cependant, NSP est en partie décomposé dans l'appareil gastro-intestinal, principalement par les bactéries du côlon, produisant le gaz et les acides gras volatils, par exemple butyrate.
Tout l'aliment végétal, si non-traité, contient NSP, de sorte que toute la nourriture non-traitée mangée augmente la teneur en NSP du régime. Le son, la fibre du blé, fournit une manière facile d'ajouter la fibre additionnelle au régime : il augmente le volume fécal et est utile dans le traitement de la constipation.
La prise quotidienne de moyenne de NSP dans le régime est approximativement 16 insuffisance de G. NSP est acceptée comme entité par beaucoup d'autorités au R-U. On le suggère que tout le NSP soit grimpé jusqu'jusqu'à à 30 g quotidiennement. Ceci a pu être réalisé par la plus grande consommation du pain, des pommes de terre, des fruits et des légumes, avec une réduction de prise de sucre pour ne pas augmenter des calories totales. Chaque gramme supplémentaire de journal de fibre additionne approximativement 5 g au poids quotidien de selles. Une prise élevée des fruits et des légumes réduit probablement le risque de cancer. Une prise élevée de fibre diététique réduit des lipides de sang.
Des pectines et les gommes ont été ajoutées à la nourriture à l'absorption de monosaccharide de ralentissement, en particulier dans le type 2 diabète.
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