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La lattasi (o ß- galattosidasi) è l'enzima addetto in idrolisi di lattosio a galattosio ed a glucosio.
L'enzima della lattasi prodotto commercialmente può essere estratto dai funghi del lievito quale Kluyveromyces fragilis. Il relativo uso commerciale primario è analizza il lattosio in latte per renderlo adatto a gente con intolleranza al lattosio.
La lattasi inoltre è usata nella fabbricazione di gelato. Poiché il glucosio ed il galattosio sono più dolci del lattosio, la lattasi produce un gusto più piacevole.
Il lattosio inoltre si cristallizza alle temperature insufficienti del gelato; tuttavia, i relativi prodotti costituenti rimangono il liquido e contribuiscono ad una struttura più regolare. La lattasi è usata nella conversione di siero di latte in sciroppo.
La lattasi è prodotta dall'ente. I latticini hanno livelli di variazione di lattosio, che interessa quanta lattasi è richiesta per digestione adeguata. Il latte, il gelato ed il yogurt contengono gli importi significativi di lattosio - anche se per il yogurt di motivi del complesso non innesca spesso i sintomi in gente intollerante al lattosio.
La lattasi ha una temperatura ottimale di °C circa 48 per la relativa attività e un optimum un pH di 6.5.
Il lattosio è un disaccaride con una molecola dello zucchero del glucosio limitata ad una molecola dello zucchero del galattosio. Una volta che il lattosio è spaccato, i nostri corpi metabolizzano prontamente i prodotti del galattosio e del glucosio.
La lattasi è usata nella produzione di latte lattosio-ridotto per la gente che è intollerante di lattosio. L'enzima inoltre è usato per fare un latte speciale del basso-lattosio per i gatti domestici per i motivi simili.
Mancanza Della Lattasi
Soltanto un terzo di tutta la gente mantiene la capacità di digerire il lattosio nell'età adulta. La maggior parte dei individui della discesa americana asiatica, africana e natale sono lattosio intollerante. In più, la metà dei latino-americani e circa 20 per cento dei caucasians non producono la lattasi come adulti.
Le persone con una mancanza di lattasi nell'intestino possono sviluppare la limitazione e la diarrea addominali dopo l'ingestione dei latticini.
Immagazzinaggio di lattasi
Una volta immagazzinato a °C 5, Lactozym effettua la relativa attività dichiarata. Noti prego che il colore di Lactozym può variare dal batch-$$$-BATCH ed intensità di colore non è un'indicazione di resistenza del prodotto.
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Lattasi
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