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I carboidrati sono disponibili facilmente nella dieta, fornente 17 kJ (4 kcal) per il grammo di energia (15.7 kJ (3.75 kcal) per l'equivalente del monosaccaride di grammo).
La presa del carboidrato contiene l'amido del polisaccaride, i disaccaridi (pricipalmente saccarosio) ed i monosaccaridi (glucosio e fruttosio). Il carboidrato è poco costoso rispetto ad altre derrate alimentari; molto quindi è mangiato, solitamente più di quanto richiesto.
La fibra dietetica, che è polisaccaride in gran parte senza amido (NSP) (interamente NSP secondo alcune autorità), è rimossa spesso nell'elaborazione dell'alimento. Ciò lascia i carboidrati altamente raffinati quale saccarosio che contribuiscono allo sviluppo della carie e dell'obesità dentali. La lignina è inclusa in fibra dietetica in alcuni sistemi di classificazione, ma non è un polisaccaride. È soltanto un componente secondario della dieta umana. I codici categoria principali di NSP sono:
- cellulosa
- emicellulose
- pectine
- gomme.
Nessuno di questi è digerito dagli enzimi dell'intestino. Tuttavia, NSP è analizzato parzialmente nel tratto gastrointestinale, pricipalmente dai batteri colonic, producendo il gas e gli acidi grassi volatili, per esempio butirrato.
Tutto l'alimento vegetale, una volta non trattato, contiene NSP, di modo che tutto l'alimento non trattato mangiato aumenterà il contenuto di NSP della dieta. La crusca, la fibra da frumento, fornisce un senso facile di aggiunta della fibra supplementare alla dieta: aumenta la massa fecale ed è utile nel trattamento di costipazione.
La presa quotidiana di media di NSP nella dieta è circa 16 mancanza del G. NSP è accettata come entità da molte autorità nel Regno Unito. È suggerito che il NSP totale è aumentato giornalmente a fino a 30 g. Ciò ha potuto essere realizzata tramite consumo aumentato di pane, delle patate, della frutta e delle verdure, con una riduzione della presa dello zucchero per non aumentare le calorie totali. Ogni grammo supplementare del quotidiano della fibra aggiunge circa 5 g al peso quotidiano delle feci. Un'alta presa delle frutta e delle verdure probabilmente riduce il rischio di cancro. Un'alta presa di fibra dietetica riduce i lipidi di anima.
Le pectine e le gomme sono state aggiunte ad alimento ad assorbimento del monosaccaride di rallentamento, specialmente nel tipo 2 il diabete.
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